VINO CABALLERO DE OLMEDO

Las uvas que se utilizan para este vino son de la variedad verdejo. Es un viñedo de 20 años de edad, sobre un suelo franco arenoso. La parcela es seleccionada después de realizar varios estudios y el
motivo por el que se eligió fue por la capacidad de adaptación de dicha uva a vendimias más tardías, pudiendo aumentar la concentración de azucares sin sufrir una perdida excesiva de la acidez. El clima es continental, con inviernos muy fríos y abundantes heladas. La primavera y el otoño es de temperaturas más suaves y lluvias frecuentes, veranos cálidos y secos con la característica que más nos diferencia a esta zona que es el gran intercambio térmico entre el día y la noche llegándose a registrar una diferencia de hasta 20 ºC. La vendimia se realiza a principios de octubre cuando el estado de maduración es el adecuado para obtener la mayor concentración de azucares y así proceder a su recolección realizándose de forma manual en cajas de 15 kg.